La Raisinée

La raisinée, ou vin cuit, est le fruit d'une tradition ancestrale. En automne, le jus de poires ou de pommes est cuit pendant plusieurs heures dans de grandes marmites sur un feu de bois, jusqu'à devenir un jus concentré qui servait autrefois à remplacer le sucre. Aujourd'hui, on le déguste avec de la glace à la vanille, des meringues, des crêpes ou dans la fameuse tarte à la raisinée. L'association Les Z'amis de St-Cergue lui consacre une fête ouverte à tous, au Centre du Vallon.

Le samedi, tout commence à 10h avec l'ouverture du marché artisanal couvert et l'allumage de la cuite : les enfants voient le feu prendre sous les grandes marmites, là où la raisinée va cuire tout au long du week-end. On y fabrique aussi de la moutarde de bénichon, autre spécialité de saison. Dès 11h, la cantine sert une restauration chaude ; le marché ferme à 18h et la soirée se poursuit en musique avec un karaoké à 20h.

Le dimanche, le marché rouvre dès 9h. Le groupe La Foulée Folklorique arrive dès 10h, les cors des Alpes résonnent à l'heure du repas, puis vient le moment le plus attendu, à 17h : la mise en bouteille de la raisinée, qui clôt les festivités. Pendant les deux jours, vente de raisinée, bar, restauration, animations et un espace pour les enfants permettent aux familles de passer un moment convivial, entre gourmandise, savoir-faire d'autrefois et musique traditionnelle.