Truffière didactique de Bonvillars

Au pied du vignoble de Bonvillars, face au lac de Neuchâtel, s'étend la première truffière didactique d'Europe. Sur une parcelle d'environ 6000 m², plus de 240 arbres de douze essences ont été plantés et mycorhizés en 2016 pour recréer un terroir propice à la truffe. Le lieu a été créé par l'Association Première Région Truffière de Suisse et les Compagnons de la Truffe Vaudoise pour faire découvrir au public la culture de ce champignon discret et mystérieux.

La visite est menée par un ou une spécialiste de la trufficulture, membre de l'une des associations liées à la truffe. On y apprend comment l'arbre, le sol et la truffe vivent ensemble, quelles sont les principales variétés comestibles et comment fonctionne une truffière. Le moment le plus attendu, surtout par les enfants, reste la démonstration de cavage : directement entre les arbres, on voit comment le chien truffier repère les truffes et comment le cavage se fait dans le respect du site.

Plusieurs formules sont proposées selon les dates. La visite avec cavage dure environ deux heures. La formule avec apéritif truffé, d'environ trois heures, ajoute une démonstration de préparation de beurre de truffe et un apéritif dînatoire servi près de la truffière. Le 31 octobre, des visites ont lieu pendant le marché aux truffes de Bonvillars. Les visites se déroulent dehors et sont maintenues par tous les temps ; les chiens des visiteurs ne sont pas admis, pour ne pas perturber le travail du chien truffier.