La Braisinée

Chaque automne, la place du village de Veytaux s'anime autour d'un grand chaudron : c'est la Braisinée, contraction de brisolée et de raisinée, organisée par Pro Veytaux, l'association qui anime la vie du village depuis 1955. D'un côté, on y confectionne la raisinée ; de l'autre, on sert la brisolée, préparée avec des châtaignes de Veytaux.

La raisinée, que l'on appelle vin cuit en pays fribourgeois, n'a en réalité rien d'un vin : c'est un jus de pommes réduit lentement jusqu'à devenir un sirop brun-noir, lisse et onctueux. À Veytaux, le brassage commence le samedi dès 8h et se poursuit d'une traite jusqu'à la mise en bouteille, le dimanche vers 15h, soit plus de 24 heures de cuisson. Petits et grands peuvent suivre ce travail patient autour du chaudron, où le liquide perd l'essentiel de son volume : une centaine de kilos de fruits ne donne qu'une dizaine de litres de raisinée.

Autrefois, avant que le sucre ne devienne bon marché, ce sirop de fruits servait de sucre de substitution dans les campagnes vaudoises et fribourgeoises, sur du pain, avec des pommes de terre ou en tarte. La Braisinée fait ainsi revivre un savoir-faire de terroir que l'on vérifie encore comme il y a deux siècles : une goutte déposée sur une assiette ne doit pas s'étaler. Le samedi dès 18h, la brisolée prend le relais juste à côté du chaudron, pour une soirée conviviale sur la place du village, à partager en famille.